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Extracto de té verde, polvo de polifenoles de té
¿Qué son los polifenoles del té?
Los polifenoles del té (PT) son una clase de compuestos polihidroxilados presentes en las hojas de té. Sus componentes principales incluyen catequinas (flavanoles), flavonoides, flavonoles, antocianinas, ácidos fenólicos y sus complejos, y fenoles polimerizados. Estos componentes son la principal fuente del color, aroma y sabor del té, así como los responsables de sus beneficios para la salud. Los polifenoles del té son altamente solubles en agua, etanol, metanol, acetona y acetato de etilo, pero insolubles en cloroformo.
Antioxidante
Los múltiples grupos hidroxilo activos (-OH) presentes en los polifenoles del té pueden interrumpir las reacciones en cadena de radicales libres, eliminar los iones superóxido y actuar de forma similar a la superóxido dismutasa (SOD) en la eliminación de aniones superóxido y radicales de peróxido de hidrógeno, alcanzando una tasa de eliminación superior al 98%. Este efecto es más potente que el de las vitaminas E y C. Además, los polifenoles del té protegen las membranas y paredes celulares, eliminando significativamente los radicales libres de la peroxidación lipídica.
Propiedades físicas y químicas
Los polifenoles del té son soluciones acuosas, polvos o cristales de color amarillo claro a marrón té, ligeramente aromáticos y de sabor astringente. Son altamente solubles en agua, etanol y acetato de etilo, y ligeramente solubles en aceites. Poseen buena resistencia al calor y a los ácidos, manteniéndose estables en un rango de pH de 2 a 7. Son ligeramente higroscópicos, y el pH de su solución acuosa se sitúa entre 3 y 4. En condiciones alcalinas, son propensos a la oxidación y al oscurecimiento. Las catequinas representan aproximadamente entre el 60 % y el 80 % del total de polifenoles del té. En las sustancias polifenólicas extraídas del té verde y sus derivados, el contenido de polifenoles del té supera el 95 %, con las catequinas representando entre el 70 % y el 80 %, los compuestos flavonoides entre el 4 % y el 10 %, el ácido gálico entre el 0,3 % y el 0,5 %, los aminoácidos entre el 0,2 % y el 0,5 %, y los azúcares totales entre el 0,5 % y el 1,0 %. La clorofila se presenta principalmente en forma de feofitina, con un contenido que oscila entre el 0,01% y el 0,05%.
Eficacia y aplicaciones
Industria alimentaria
● Antioxidante: Se utiliza en el procesamiento de productos cárnicos, almacenamiento de aceite, productos horneados, productos lácteos, alimentos fritos y formulación de bebidas para retrasar la oxidación y el deterioro de los alimentos.
● Antibacteriano y conservante: Inhibe casi un centenar de tipos de bacterias, actuando como un excelente conservante de alimentos, y puede retrasar la maduración de frutas y verduras.
● Protección del color: Sus fuertes propiedades reductoras evitan la decoloración de los pigmentos naturales (como carotenoides, clorofila, etc.) provocada por la oxidación de la luz.
● Efecto desodorizante: El chicle que contiene polifenoles de té tiene un efecto desodorizante 10 veces mayor que el chicle común, eliminando eficazmente el mal aliento fisiológico.
Industria del cuidado personal
● Antibacteriano y antioxidante: Fuerte inhibición contra las bacterias de la piel y la boca, lo que ayuda a prevenir y tratar enfermedades de la piel, alergias cutáneas, caries y enfermedades periodontales.
● Protección solar y cuidado de la piel: Protege la piel del daño causado por los rayos UV y se utiliza en cosméticos como antioxidante, agente antiarrugas, protector solar, protector contra la radiación y agente blanqueador de la piel.
Industria farmacéutica
● Salud cardiovascular: Disminuye la presión arterial, tiene propiedades anticoagulantes, reduce los lípidos en sangre y ayuda a prevenir la arteriosclerosis y la trombosis.
● Reducción del azúcar en sangre y antiviral: Reduce el azúcar en sangre, elimina bacterias y combate virus, previniendo y tratando enfermedades gastrointestinales, respiratorias y relacionadas con la gripe.
● Antienvejecimiento y regulación inmunológica: Antienvejecimiento, mejora la función inmunológica y se utiliza como medicina complementaria y suplemento dietético.
