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98 % de polvo de pululano CAS 9057-02-7
¿Qué es el pullulano?
El pululano es un polisacárido natural soluble en agua, producido por la fermentación de Aureobasidium pullulans y descubierto por R. Bauer en 1938. Sus moléculas están compuestas principalmente por unidades de maltotriosa unidas por enlaces α-1,6-glucosídicos, con un peso molecular promedio de 2 × 10⁵ Da (aproximadamente 480 unidades de maltotriosa). El pululano posee estructuras y propiedades únicas, como alta solubilidad, capacidad de formación de películas, propiedades de barrera contra gases, plasticidad y viscosidad, además de ser no tóxico, incoloro, insípido y fácilmente soluble en agua.
Gracias a su excelente rendimiento, el pululano se utiliza ampliamente en industrias como la farmacéutica, alimentaria, petrolera y química. Puede emplearse como agente de recubrimiento y espesante en caramelos, coberturas de chocolate, películas, condimentos compuestos y bebidas a base de zumos de frutas y verduras. También desempeña un papel importante en el envasado de alimentos, la conservación de frutas y la fabricación de cápsulas farmacéuticas. Además, el pululano posee buenas propiedades de barrera al oxígeno, y la película que forma es estable, respetuosa con el medio ambiente y biodegradable por microorganismos, lo que le ha valido el apodo de "plástico libre de contaminación".
El pululano, uno de los nuevos aditivos alimentarios, se utiliza en Japón desde hace más de 20 años y cuenta con la certificación GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) de Estados Unidos. Sus materias primas son abundantes (como glucosa, sacarosa o almidón) y se produce mediante fermentación microbiana. El pululano tiene amplias perspectivas de aplicación y un gran valor económico en la fabricación de productos farmacéuticos, el envasado de alimentos, la agricultura y el procesamiento del tabaco.
Características del Pullulan
No tóxico y seguro
El pululano ha sido sometido a pruebas de toxicidad aguda, subaguda y crónica, así como a pruebas de mutagenicidad. Incluso con una dosis letal media (DL50) de 15 g/kg, no provoca toxicidad ni alteraciones en los organismos. Por lo tanto, su uso en las industrias alimentaria y farmacéutica es muy seguro.
Solubilidad
El pululano se disuelve rápidamente en agua fría o caliente, con una velocidad de disolución más del doble que la de la carboximetilcelulosa o el alginato de sodio. Su solución es neutra, no iónica, no gelificante y no cristalizante. Puede mezclarse con otros polímeros solubles en agua, como la carboximetilcelulosa y el alginato de sodio, pero es insoluble en disolventes orgánicos como el etanol y el cloroformo.
Estabilidad
El pululano tiene una estructura molecular lineal, con baja viscosidad en soluciones acuosas, y no forma coloides. No se ve afectado fácilmente por el pH ni por sales (como la sal de mesa), manteniendo una viscosidad estable. Al mezclarse con elementos como el boro o el titanio, la viscosidad aumenta bruscamente. Puede descomponerse parcialmente y perder viscosidad si el pH es inferior a 3 o si se expone a un calentamiento prolongado.
Lubricidad
Aunque tiene baja viscosidad, el pululano es un fluido newtoniano y posee una excelente lubricidad, lo que lo hace adecuado para condimentos compuestos como las salsas.
Adhesión y gelificación
El pululano posee una fuerte adhesión y, tras su aplicación por pulverización, se seca y se adhiere de forma estable a los alimentos, especialmente a los secos. Su gran capacidad de gelificación lo hace idóneo como aglutinante para comprimidos o gránulos.
Recubrimiento de película
El pululano posee excelentes propiedades de recubrimiento y puede recubrir fácilmente superficies de alimentos, metales, etc. Su solución acuosa forma una película incolora, transparente y resistente, soluble en agua, con propiedades de barrera contra gases, retención de fragancias, resistencia al aceite y aislamiento eléctrico. Puede utilizarse para dar brillo y conservar la frescura en la superficie de los alimentos.
Degradabilidad
El pululano es un polisacárido no digerible, similar a la celulosa y al agar, que no se descompone en pocas horas bajo la acción de las enzimas digestivas animales. Esta propiedad lo hace útil para la producción de alimentos y bebidas bajos en calorías.
Mejora la textura y la retención de humedad.
La adición de pequeñas cantidades de pululano puede mejorar la textura, retener la humedad, realzar la sensación en boca y la calidad, prevenir el envejecimiento y aumentar el rendimiento de los productos alimenticios.
Moldeo y hilado
El pululano se puede moldear o hilar fácilmente para obtener productos o fibras comestibles y solubles en agua mediante calentamiento y presurización con agua.
Aplicaciones del pululano
El pululano se ha utilizado ampliamente en industrias como la farmacéutica, la alimentaria, la industria ligera y la química. Como uno de los aditivos alimentarios de reciente introducción, puede emplearse como agente de recubrimiento y espesante en productos como caramelos, coberturas de chocolate, películas, condimentos compuestos y bebidas de zumo de frutas y verduras. La solución acuosa de pululano tiene un sabor suave y refrescante, que mejora significativamente la calidad de los alimentos, convirtiéndolo en un eficaz mejorador de la calidad alimentaria y agente espesante.
En el procesamiento de alimentos, agregar pequeñas cantidades de pululano puede mejorar significativamente la calidad de los alimentos:
● Pastel de pescado: Realza el sabor y mejora la calidad.
● Tofu: Conserva el sabor de la soja y simplifica el proceso de producción.
● Salsa de soja, condimentos, encurtidos, pescado y camarones cocidos en azúcar, etc.: Estabiliza la viscosidad, aumenta el espesor y proporciona una textura más suave.
Las propiedades multifuncionales del pululano le confieren un valor significativo en la industria alimentaria.
